28 January 2014
India gets taste for “exotic”
vegetables
Broccoli,
leeks and cabbage might be common vegetables to many but they are considered
exotic in India.
Although
not traditionally grown in India, more farmers are now cultivating the
vegetables.
On a
small farm, about 200km (125 miles) north-east of Mumbai, Murlidhar Gunjal
grows more than 20 types of vegetables and herbs. And all of them are
considered foreign in India. Nearby there are patches where broccoli has been
sown and a field of red cabbage looks ready to be harvested. But this range of
crops is a fairly recent phenomenon. None are traditionally Indian. In fact
here, they are considered as exotic.
"I
used to grow regular vegetables like onions, regular tomatoes and bitter gourd
earlier, but I earn four times more profit from these foreign ones," Mr
Gunjal says. "There are also no surprises when it comes to the rates I get
for them. The prices that I can sell normal vegetables at fluctuate very widely."
Exotic
vegetables are highly perishable, particularly in hot and humid weather.
Asparagus
and courgettes are also more common. These vegetables grow in cooler climates
and so production has expanded particularly in northern Indian states such as
Himachal Pradesh, Punjab and Kashmir. In some of these areas, farmers are being
trained by the government to cultivate exotic crops, because they could help
earn more revenue for the state.
The
growth has been driven by increasing demand for exotic vegetables in the
cities, which is going up by nearly a third every year. Over the past decade,
restaurants serving foreign cuisine have expanded rapidly across urban India,
exposing more people to global ingredients.
At
Savita Saraf's home in central Mumbai (Bombay), the refrigerator is well
stocked with both regular and exotic vegetables. Savita Saraf now experiments
with more international dishes at home: three times a week, dinner is
international fare.
"Most
of the time, when we eat out we are introduced to all kinds of food," she
says.
"I
have a son who is nine years old, so when we come home, the children always
demand that we make dishes similar to the ones we eat in restaurants. So that
gave me more incentive to work on different dishes, like pasta, at home."
Until
a couple of years ago, people such as Ms Saraf had to go to specific stores,
mostly located in upmarket areas, to buy exotic vegetables.
"Now
they're available at nearly every corner shop. That has made things much
easier," says Ms Saraf.
Vendors
do earn more profits from these vegetables compared with the traditional ones,
but they also come with their share of problems. With demand increasing, exotic
vegetables are becoming more widely available
"So
we have to make sure we sell them quickly, otherwise we could suffer losses.
But more and more customers are asking for them, so it isn't a big worry."
This
change in taste is limited to the middle and upper classes because exotic
vegetables are more expensive than regular ones. And with inflation soaring
over the past few months, many in the country have not been able to afford even
the most basic vegetables.
But,
despite the economic slowdown, India's middle class has expanded rapidly and so
many believe the exotic vegetable market is one that will keep on growing.
My opinion: I
think it is great to discover other previously unknown vegetables, but I would
prefer that each country retains its "trademark" because each country
has its own style of cooking, with specific foods that characterize it. For
example, focus on restaurant run by foreigners rather than industrial food sold
in major retailers. First, it is healthier and secondly, the food is better.
Sqlc,sdmv,sqvmq,m,lklvkj
jknlolj,ililjuioj,l
lk,,,,,,,,,,,
L’Inde a le goût des légumes
«exotiques»
Le Brocoli, le poireaux et le choux pourraient être des légumes communs
pour beaucoup, mais ils sont considérés comme exotiques en Inde.
Bien que n'étant pas traditionnellement cultivé en
Inde, plus d'agriculteurs cultivent maintenant les légumes exotiques.
Dans une petite ferme, à environ 200 kilomètres au
nord -est de Mumbai, Murlidhar Gunjal cultive plus de 20 sortes de légumes et
d'herbes. Et chacun d'entre eux sont considérés comme étrangers en Inde. A
proximité il ya des champs où les brocolis ont été semés et un champ de chou
rouge qui semble prêt à être récolté. Mais cette gamme de cultures est un
phénomène assez récent. Aucun de ces légumes ne sont traditionnellement indien.
En fait là-bas, ils sont considérés comme exotiques.
" J'avais l'habitude de cultiver des légumes
ordinaires comme les oignons, les tomates et la courge avant, mais je gagne
quatre fois plus de profit des légumes inconnus », dit M. Gunjal. « Les
prix auxquels je peux vendre des légumes ont tendance à varier très
largement ».
Les légumes exotiques sont très périssables, surtout
par temps chaud et humide ", déclare un responçable de boutique. "Nous
devons donc nous assurer que nous vendons rapidement, sinon nous pourrions
subir des pertes de bénéfice."
Les asperges et les courgettes sont également plus
présentes dans les jardins. Ces légumes poussent dans les climats plus froids
et la production a augmenté en particulier dans les États indiens du Nord comme
l'Himachal Pradesh, le Pendjab et le Cachemire. Dans certaines de ces régions,
les agriculteurs sont formés par le gouvernement pour cultiver des plantes
exotiques, car ils pourraient aider à gagner plus d’argent pour l'État.
La croissance a été augmentée par la demande
croissante de légumes exotiques dans les villes, ce qui va par près d'un tiers
chaque année. Au cours de la dernière décennie, les restaurants servant de la
cuisine étrangère ont connu une expansion rapide à travers l'Inde urbaine.
Chez Savita Saraf qui habite dans le centre de
Mumbai (Bombay), le réfrigérateur est bien approvisionné avec un mélange de légumes
ordinaires et exotiques. Savita Saraf fait maintenant expériences avec des
plats plus internationaux à la maison : trois fois par semaine, le dîner est
issu d’une cuisine internationale.
" La plupart du temps, quand nous mangeons,
nous introduisons dans notre assiette tous les types d'aliments, " dit-elle.
« J'ai un fils qui a neuf ans, et quand nous
rentrons à la maison, les enfants réclament toujours des plats semblables à
ceux que nous mangeons dans les restaurants. Ce qui m'a donné plus de
motivation pour travailler sur différents plats, comme les pâtes faites maison.
"
Quelques années auparavant, des gens comme Mme Saraf
devaient aller dans les magasins spécifiques, la plupart situés dans les zones
de haut de gamme, pour acheter des légumes exotiques.
" Maintenant, ils sont disponibles à presque tous
les magasin du coin. Cela a rendu les choses beaucoup plus facile », dit Mme
Saraf.
Les vendeurs ne gagnent plus de profits face à ces
légumes par rapport aux méthodes traditionnelles, mais ils viennent aussi avec
leur part de problèmes. Avec la demande croissante, les légumes exotiques sont
de plus en plus largement disponibles.
Ce changement dans le goût est limité aux classes
moyennes et supérieures parce que les légumes exotiques sont plus chers que les
produits ordinaires. Et avec une inflation galopante au cours des derniers mois,
un grand nombre d’habitants dans le pays n'ont pas été en mesure de se
permettre même les légumes les plus élémentaires.
Mais, malgré le ralentissement économique, la classe
moyenne de l'Inde a connu une expansion rapide et beaucoup pensent que le
marché aux légumes exotiques est celui qui va continuer à croître.
Mon avis : Je pense qu'il est bon de
diversifié et de découvrir d'autres légumes jusque-là inconnus, mais je
préférerai que chaque pays conserve sa "marque de fabrique" : en
effet, chaque pays a son propre style de cuisine, avec des aliments spécifiques
qui la caractérisent. Par exemple, privilégier les restaurants tenus par des étrangers plutôt que
de la nourriture industrielle vendue dans les grandes surfaces. Tout d'abord,
il est plus sain et d'autre part, la nourriture y est meilleure.
Sources /
links:
Aurélie M
